Ставропольские специалисты разработали метод компьютерного моделирования пищевых продуктов
Учёные Северо-Кавказского федерального университета разработали уникальную методологию компьютерного моделирования пищевых продуктов. Позволяет она строить цифровые модели и на их основе прогнозировать свойства продуктов питания. Об этом сообщает пресс-служба вуза.
Работы исследователями института ведутся благодаря государственной программе поддержки университетов «Приоритет 2030». Цель разработки — получить цельный пищевой продукт с заданными свойствами и уровнем качества. Отдельные этапы моделирования продуктов исследуются в России и за рубежом, но ставропольским учёным удалось создать системную структуру, пишет «Победа26».
Предложение включает в себя несколько уровней: от представления потребителя о форме и виде продукции до межмолекулярных и внутримолекулярных взаимодействий с желаемым продуктом.
«Представленная нашими учеными методология может стать основой для нового формирующегося в мире направления пищевой инженерии. В условиях мирового продовольственного кризиса мы готовы предложить отрасли эффективное решение, которое не потребует модернизации производств»,
— сообщает ректор СКФУ Дмитрий Беспалов.
Смоделировав на компьютере рецептуру, останется только создать или модернизировать технологию производства. Метод может быть использовать как для новых продуктов, так и для уже представленных на рынке. Некоторые из разработанных таким образом продуктов уже внедрены в производство, например — леденцы с пребиотическим действием, низкокалорийный бургер, мороженое и молочные десерты с антиоксидантными свойствами.
Преимущество такого подхода — возможность создавать и модифицировать глубокую структуру продукта с учётом потребностей организма человека.
«Благодаря возможности быстро и точно прогнозировать свойства и взаимодействия отдельных ингредиентов, мы можем разрабатывать пищевой продукт под конкретные запросы рынка. В том числе — персонализированного питания»,
— рассказал заместитель декана по научной работе факультета пищевой инженерии и биотехнологий, профессор Александр Борисенко.
Ранее сообщалось, что губернатор Ставропольского края Владимир Владимиров обсудил возможность размещения заводов по производству сельскохозяйственной и специальной техники в регионе с Александром Лукашенко. Скоро на Ставрополье приедут представители компаний-производителей для осмотра площадок и обсуждения логистики.